16 avril 2020

Saveurs du Japon: bouchées inusitées

Voici mes recommandations pour la nourriture si tu vas au Japon. Sors un peu de ta zone de confort! Tout est toujours très frais, donc les risques d’intoxication sont genre de zéro.

Les prix ont probablement augmenté depuis que j’y étais en 2017, mais bon. Ça peut quand même te donner une idée (de l’inflation).

Collations «on the go»

La plupart de ces collations se trouvent facilement dans les konbinis (dépanneurs japonais) ou les stands de la rue.

Taiyaki. C’est comme un petit pain avec de la pâte de bines rouges dedans (adzuki beans). Selon la saison, il y en a de différentes saveurs. Par exemple, au printemps, ils en font de sakura mochi (fleur de cerisier). Un taiyaki coûte environ 2 CAD$ (150 yens) et ça se vend dans la rue. J’achetais les miens au p’tit resto Gin no An de la station Waseda.
Onigiri. C’est un petit triangle de riz avec quelque chose dedans: du saumon, du thon, des algues… Pour manger un onigiri régulier, tu peux en acheter dans n’importe quel konbini (dépanneur) pour environ 1.35 CAD$. Dans les restaurants, tu peux en acheter qui sont frits!
Ayu. C’est un poisson frit entier qu’on mange sur un bâton dans les festivals. On ne mange pas la tête, parce que c’est amer.
Méduses. J’y ai goûté quand je suis allée visiter mon amie dans la ville de Fukuoka. C’est meilleur que ça en a l’air! Ils en servent dans les izakayas (pubs japonais).
Purée d’edamame. J’en ai trouvé dans la péninsule d’Izu.
Feuille de chou avec une sauce miso. C’est servi en entrée dans plusieurs restaurants. La sauce me rappelle un peu la sauce à spag, mais avec du croquant dedans. Ça a l’air de rien, mais c’est full bon!
Poulpe. Dans les marchés de produits marins. Rappelons-nous que le Japon est composé d’îles!
Yakitori. Ce sont des brochettes, souvent avec du poulet. Il y en a tellement de sortes que ça vaut la peine de toutes les essayer!
Chips Calbee au fromage. Celles tout juste sorties du four dans la rue Takeshita à Harajuku sont délicieuses.
Pains au curry. On en trouve dans les petites boulangeries de fantaisie un peu partout dans la ville. Il y en a en forme de blocs Lego à 3-4 CAD$.
Natto. Ce sont des petites fèves full collantes. Genre t’as pas idée à quel point ça colle aux doigts. J’avais pleins d’amis qui en mangeaient avec du riz, un oeuf cru pis de la sauce soya pour déjeuner.

Nouilles comme dans Naruto

Si t’as écouté Naruto, tu rêves peut-être d’un bon bol de ramen fidèle à l’anime. Mais savais-tu qu’il y a une variété infinie de nouilles au Japon?

Ramen. À Tokyo, mon ramen préféré est celui du restaurant Tetsu à la station Korakuen. Ce sont des ramens de style «tsukemen» où le bouillon et les nouilles sont servies séparément.
Nouilles soba. Elles sont faites à base de sarrasin. Un bol simple (nouilles et bouillon) coûte environ 4 CAD$ (290 yens).
Yakisoba. Au lieu d’être dans une soupe, les nouilles soba sont frites avec des légumes. C’est délicieux et on en mange souvent dans les festivals.
Udon. C’est la plus grosse des nouilles et elle se mange aussi dans un bol de bouillon. Je te dirais que c’est ma moins préférée de toutes les nouilles.
Soumen. C’est une nouille très fine et ça se mange froid dans du bouillon froid en été. Celle-là, c’est ma préférée!
Hiyashichuka. Des nouilles froides avec des légumes et du jambon. C’est très rafraîchissant, idéal pour les journées chaudes et humides. Celui de la station Yurakucho est délicieux.

Repas clichés & inusités

Je dois toutes mes connaissances culinaires japonaises à mon amie Miu. C’est elle qui fût mon sempai pendant mon séjour et c’est elle qui m’a fait découvrir de nombreux plats inusités.

Sushi. Le meilleur rapport qualité/prix est dans les fameux «kaitenzushi», un terme qui fait référence aux sushis qui circulent sur une bande et qu’on en prend au fur et à mesure. Mon resto de kaitenzushi préféré est le Kurazushi. D’habitude, il y a aussi de la poudre pour se faire un matcha! Chaque assiette avec une ou deux pièces est à environ 1.50-2 CAD$ (100-140 yens).
Sashimi. C’est du poisson cru souvent accompagné d’algues wakame, de soupe miso, de riz et de bines. Mon préféré a été au restaurant Gorosaya dans la ville de Shimoda. J’y ai commandé un sashimi course pour environ 20 CAD$ (1700 yens).
Katsudon. Absolument mon repas préféré au Japon. C’est un bol de riz avec un morceau de porc frit par-dessus, des oignons dans une délicieuse sauce sur un oeuf. Un bol coûte autour de 6 CAD$ (450 yens).
Oyakodon. Un peu comme le katsudon, mais avec un oeuf et du poulet. «Oya» veut dire «maman» et «ko» veut dire «enfant». Tu vois-tu le jeu de mots? Un bol tourne autour de 5 CAD$ (400 yens).
Gyuudon. C’est un bol de riz avec de très fines lamelles de boeuf dessus. Il faut vraiment s’assurer que les lamelles soient très fines, sinon tu vas sentir le cartilage. Il y en a qui aiment ça et, au Japon, on dit que ça fait une belle peau.
Bento. C’est la boîte à lunch japonaise et le contenu varie vraiment d’une place à l’autre. En général, il va y avoir du riz, des légumes, de la viande, des aliments frits… C’est un peu comme manger à la maison.
Takoyaki. Ce sont des petites boules de pâte frites avec de la pieuvre dedans. On a tellement aimé ça qu’on s’est ramenés une machine pour en faire à la maison!
Sukiyaki. C’est repas avec du riz (of course), des légumes, de la soupe miso et de la viande ou du tofu. Le tout dans un bouillon délicieux. La particularité? Tout ce qui se mange doit être trempé dans un oeuf cru.
Okonomiyaki. Une sorte de crêpe au chou. Celles de Hiroshima ont des nouilles soba on top! On en fait aussi à la maison.
Barbecue japonais. J’ai dégusté le tout assise dehors pendant une visite aux Shibazakura. On y sert de la viande, des shiitake, des fèves germées, des carottes, des aubergines, du miso… C’est très santé et absolument délicieux.
Shabu Shabu. C’est un peu comme de la fondue japonaise.
Kare raisu. Ah, le fameux riz au curry! J’en déjeunais à tous les matins.

Breuvages désaltérants

Le Japon est pas très reconnu pour ses jus de fruits, mais oui pour ses thés et son sake!

Calpis. C’est un breuvage blanc, un peu sucré, un peu laiteux.
Milk tea. On peut en acheter avec des bulles de tapioca dans les konbini (dépanneurs).
Sake. À déguster dans les izakayas (pubs japonais)!
Umeshu. Un alcool de prunes très sucré.
Yuzushu. Mon préféré de tous les alcools que j’ai goûtés au Japon! Le yuzu est un agrume qui pousse au Japon.

Desserts bourrés de sucre

Les desserts japonais abondent en crème fouettée! Miam!

Crêpes roulées. Il y a des dizaines et des centaines de variétés dans le secteur funky de Harajuku.
Barbapapa géante. Toujours dans le secteur de Harajuku!
Beignes. Il y en a qui sont tellement cutes! J’aimais bien ceux de Dumbo Doughnuts dans Azabu-Juban.
Crème glacée de différentes saveurs. Au yuzu, à l’aloes, au sake… Name it! Surtout quand il fait 35 degrés!
Confiture de yuzu. Sur du pain! J’en ai acheté sur le bord du chemin quand je suis allée à Izu passer ma Golden Week.
Mochi. Un dessert typiquement japonais. Ça a une texture un peu comme le Jell-O, mais en plus ferme. La saveur traditionnelle est au thé vert.