Sirop de printemps au lilas & au citron

C’est le temps des lilas et ça sent booooooooon!!!

Tantine, je pense toujours à toi quand je vois des lilas! Prendre note que j’ai refait cette recette en 2021 et que je l’ai modifiée légèrement afin de réduire le temps de préparation (tout en ayant un délicieux sirop, bien sûr!).

Ingrédients

Fleurs de lilas – 1 tasse rincée et tassée
Eau – 1 tasse
Jus de citron – 1 cuillère à soupe
Sucre – 1/2 tasse

*Note: Les fleurs de lilas doivent être récoltées sur un arbre libre de pesticides idéalement pas sur le bord des routes.

Étapes

Ça va te prendre environ 45 minutes à faire et ça va te donner 3/4 de tasse, donc un tout petit pot de sirop (c’est une affaire fancy là, faque en petite quantité).

1. Cueille les grappes de lilas. Sépare les fleurs, rince-les et mesure-les. On veut une tasse bien tassée.
2. Mets les fleurs dans un petit chaudron. Verse l’eau dessus, couvre le chaudron et porte à ébullition. Retire du feu et laisse infuser une dizaine de minutes.
3. Quand c’est fait, filtre le liquide et lave ton petit chaudron.
4. Remets le liquide dans le petit chaudron lavé, puis ajoute le sucre et le jus de citron. Fait intéressant: le citron aide à conserver la couleur (plus tu en mets, plus la couleur est belle, mais plus ça change le goût).
5. Porte à ébullition à feu moyen-doux et à découvert pendant environ 15 minutes. Dans le fond, un sirop est fait de sucre à environ 66%. Le truc ici c’est de ne pas trop remuer pour ne pas que ça cristallise. De temps en temps, trempe une cuillère dans le liquide. Quand les gouttes ne tombent plus, c’est prêt. Ne le fais pas trop bouillir, sinon ça va virer au sucre (la teneur sera plus de 66%).
6. Verse ton sirop dans un petit pot. Ça devrait donner environ 3/4 de tasse. Laisse-le refroidir sur le comptoir ou au frigo pour que la texture prenne mieux.

C’est tout! Bon appétit! Le lilas a un goût subtil, donc je te recommande de le déguster avec du yogourt nature ou de la crème glacée à la vanille. Pour d’autres recettes de sirop, tu peux voir celle aux pissenlits ou bien essayer la gelée de pétales de rose.

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