Bagels au sésame façon Montréal
J’ai toujours pensé que c’était bin compliqué à faire, des bagels. Bon, j’avoue que j’accoterai jamais ceux de St-Viateur à Montréal, mais ma version est quand même bonne.
Y’a rien comme un bagel avec du beurre pis du fromage à la crème.
Ingrédients
Miel – 1/4 de tasse
Lait tiède – 1 1/2 tasse
Levure – 2 cuillères à thé
Farine blanche – 4 tasses
Sel – 1 cuillère à thé
Bicarbonate – 1 cuillère à thé
Eau – 2.5 litres
Oeuf – 1 jaune
Graines de sésame – Au goût
Étapes
Ça va te prendre environ 2 heures à faire et ça va te donner 12 beaux gros bagels.
- Mélange le miel, le lait tiède et la levure. C’est important que ton lait soit tiède et pas bouillant, sinon tu vas tuer ta levure (oui, oui, c’est vivant s’t’affaire là!). Laisse reposer le tout 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Dans un autre bol, mélange la farine et le sel. Incorpore-le au mélange mousseux de levure. Mélange bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Pétris ensuite 7-8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, sinon tu auras de la misère à former tes bagels après.
- Laisse-la lever une heure (genre dans le four éteint avec un linge dessus). C’est normal que ça lève pas full: c’est une pâte quand même dense.
- Après une heure, donne un coup de poing dans ta pâte gonflée (ma partie préférée!). Divise-la en 12 morceaux.
- Pour faire la forme de tes bagels, étire d’abord ton morceau de pâte en saucisson. Relie ensuite les deux bouts en leur faisant faire le tour de ta main, ce qui te permettra de les façonner directement avec tes doigts. C’est vraiment important de bien sceller les deux bouts, sinon ils vont se défaire dans la prochaine étape.
- En attendant, fais bouillir l’eau avec le bicarbonate et préchauffe ton four à 400 °F.
- Quand ton eau est en ébullition et que tes bagels sont formés, il est temps d’en déposer un ou deux à la fois dans l’eau bouillante. Il ne faut pas qu’il se touchent dans ton chaudron. Des fois, ils collent au fond du chaudron, faque aide-les à flotter en les remuant un peu avec une cuillère. Fais-les bouillir 3 minutes en les retournant délicatement à la mi-cuisson. Tu vas voir qu’ils vont gonfler. Le fait de mettre du bicarbonate aidera à ce que la croûte soit bien croustillante. Pour les sortir de l’eau, je te recommande une cuillère avec des trous.
- Place tes bagels pochés sur une tôle farinée.
- Bats ensuite ton jaune d’oeuf, badigeonne la surface de tes bagels et ajoute les graines de sésame.
- Pour la cuisson au four, je te recommande de mettre ta tôle sur la grille du bas. Laisse-les cuire 15 minutes à 400 °F et sors-les quand ils sont dorés sur le dessus!
Déguster chaud avec du fromage à la crème! Tu peux aussi essayer les bagels au fromage.
Bon appétit!
*Note: La planche à découper de la photo a été faite par mon papa! Si tu veux une, tu peux voir celles dispo sur notre boutique en ligne!
