Ceviche con mango de Arón
El ceviche con mango de mi novio Arón es una delicia. Son muchos los sabores que invaden la boca al morder una tostada preparada: lo dulce del mango, lo salado de las verduras con salsas, lo fresco del cilantro y el toque ácido del pescado cocido en limón.
Esta es mi receta mexicana favorita de él.
Ingredientes
Para el ceviche
- Limones – 6
- Pescado blanco – 3 filetes
- Mango – 1 grande
- Pepino – 1 mediano
- Aguacate – 1 mediano
- Cebolla morada – 1 pequeña
- Cilantro fresco – Al gusto
- Sal & pimienta – Al gusto
Para servir
- Tostadas o saladitas – Al gusto
- Maggi o salsa inglesa – Al gusto
- Salsa habanero – Al gusto
- Mayonesa – Al gusto
*Nota: Puedes preparar mi receta de salsa mango & habanero con este ceviche. ¡Queda muy rico!
Preparación
Te tardarás media hora en prepararlo y te dará porciones para cuatro personas.
- Para empezar, corta los filetes de pescado blanco crudos en pedazos de 1-2cm, dependiendo de que tan grande te guste. Es importante usar un pescado fresco y de excelente calidad. Luego, exprime el jugo de los limones (los limones son los verdes, no los amarillos). ¡No te vayas a confundir porque no saben igual!.
- Pon el pescado en un pote y cúbrelo con el jugo de limón. No es necesario que esté nadando en jugo, porque luego se botará el excedente del líquido. Con que el jugo le llegue al nivel del pescado está bien. Déjalo reposar 10 a 20 minutos hasta que el pescado esté completamente blanco.
- Revísalo de vez en cuando, porque el cambio de color significará que tu pescado estará «cocido». Lo pongo entre colmillas, porque realmente la cocción se refiere a una elevación de la temperatura para transformar un alimento y que sea digerible. En el caso del limón, no se eleva la temperatura, pero de igual manera cambia ciertas propiedades del alimento. Por ejemplo, el ácido del cítrico desnaturaliza las proteínas del pescado, lo cual ayuda en la digestión. Sin embargo, esta manera de «cocinar» no elimina los parasitos. Por eso es importante que tu pescado sea de excelente calidad.
- Cuando haya cambiado el color del pescado al blanco, es hora de botar el excedente del jugo de limón. ¡Ojo! Si dejas el pescado demasiado tiempo en el jugo, se pondrá duro y su sabor a limón será muy fuerte.
- Pica en cubos el mango, el pepino, el aguacate y la cebolla. El tamaño es al gusto, pero por lo general se pica un poquito más chiquito que el pescado (a mi me gusta el mango más gordito porque es mi fruta favorita). También pica finito el cilantro fresco.
- Agarra tu plato con el pescado «cocido» y agrégale el mango, la verdura y el cilantro picados. Mezcla bien y prueba. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Ya está listo tu ceviche.
Para servir el ceviche con mango, te sugiero agarrar unas tostadas o unas saladitas (en la foto podrás ver que usamos tostadas). Reparte un poco de mayonesa encima, tu ceviche y vierte unas gotas de salsa habanero, de salsa Maggi o de salsa inglesa (o las tres). Para inspirarte a preparar tu propia salsa, puedes ver mi receta aquí. ¡Dale una buena mordida a tu tostada y listo!
Si te gustan los ceviches, también puedes preparar la versión con atún & ajonjolí de mi suegro. ¡Buen provecho!
