Ceviche con atún & ajonjolí de David
¡Esta es la receta de mi suegro, David González, quien tiene excelente sazón! Sus ceviches siempre son una delicia y afortunadamente nos enseñó a prepararlos (y nosotros felices, jajaja).
Siempre pensé que era muy complicado hacer un ceviche, pero estaba equivocada.
Ingredientes
Para el ceviche
- Atún – 2 medallones
- Semillas de ajonjolí – Al gusto
- Aceite de ajonjolí- Al gusto
- Naranja agria – Una mitad
- Limón – Una mitad
- Cebolla blanca – Una mitad
- Aguacate – 1 grande
- Salsa soya – Al gusto
- Cilantro – Al gusto
Para servir
- Tostadas o saladitas – Al gusto
- Salsa habanero – Al gusto
- Mayonesa – Al gusto
* Nota: Recuerda que en este caso, los limones son los verdes y no los amarillos. ¡No te vayas a confundir porque no saben igual!
* Otra nota: Puedes preparar mi receta de salsa mango & habanero con este ceviche. ¡Queda muy rico!
Preparación
Te tardarás una hora en hacerlo y te dará porciones para dos personas.
- Para empezar, corta los medallones de atún en láminas muy finas (que no se pasen de medio centímetro de grosor).
- Para preparar tu salsa en la cual será marinado tu pescado, vierte un fondo de salsa soya sobre un plato ancho y hondo. Exprime el jugo del limón y de la naranja agria. Mezcla estos tres ingredientes con 5 gotas de aceite de ajonjolí y listo.
- No hagas un montón de salsa: resiste tus ganas de verter la botella completa de soya en el plato. Si haces demasiada, deberás botar el excedente y esta no es la idea.
- Reparte las láminas de atún encima de la salsa. No deben quedar ahogadas en salsa: un fondo basta para que remoje el pescado. Déjalas reposar 20 minutos. Luego, voltea las láminas para que reposen otro 20 minutos. Esto permitirá que el atún se impregne bien del sabor y se «cocine».
- Pongo la palabra entre colmillas, porque realmente la cocción se refiere a una elevación de la temperatura para transformar un alimento y que sea digerible. El limón, por ejemplo, no eleva la temperatura, pero si cambia ciertas propiedades del alimento. Por ejemplo, el ácido del cítrico desnaturaliza las proteínas del pescado, lo cual ayuda en la digestión. Sin embargo, esta manera de «cocinar» no elimina los parasitos. Por eso es importante que tu pescado sea de excelente calidad.
- En lo que se marinan tus láminas de atún, prepara tus otros ingredientes. Pica la cebolla en finas rebanadas, el aguacate en trozos pequeños y el cilantro. Tuesta tus semillas de ajonjolí en una sartén en seco para que queden doraditas.
- Cuando todo esté listo, mezcla el atún, la cebolla, el aguacate y el cilantro. Esparce semillas de ajonjolí al gusto y mezcla bien. Ya está listo tu ceviche.
Para servir esta delicia, te sugiero agarrar unas tostadas o unas saladitas (en la foto podrás ver que usamos tostadas). Puedes repartir un poco de mayonesa encima, pero no es obligatorio (mi suegro en lo personal no le echa mayonesa). Pónle unas cucharadas de ceviche y unas gotas de salsa habanero para tener el toque picante (receta aquí). También se puede acompañar este ceviche con una cebollas capeadas para que quede mas completo (intentaré publicar la receta pronto).
Si te encantan los ceviches como a mi, puedes cocinar el ceviche con mango de Arón. Mi novio definitivamente heredó de la sazón de mis suegros: cocina sabroso.
Y muchas gracias de nuevo a David González, mi suegro, por compartir su deliciosa receta conmigo.
¡Buen provecho!
