Salsa picante de mango & habanero
El chile habanero es muy típico del Estado de Yucatán en México. En la escala de Scoville, que mide el picor de los pimientos, viene siendo el chile más picoso cultivado en el país.
¿Sabías que los chiles pican por el compuesto químico C18H27NO3 llamado «capsicina» que contienen? Como ya te podrás imaginar, el habanero tiene muuuuuucho y por eso pica tanto.
Sin embargo, vale la pena probarlo y experimentarlo en las recetas. Las salsas de habanero se preparan a menudo con sabores dulces y se pueden combinar con alitas, carnes, pescados y mariscos. Por eso te propongo hoy esta receta de salsa de mango & habanero.
Ingredientes
Chiles habaneros – 4 sin tallo (ver nota)
Vinagre de manzana – 3 cucharadas
Cebolla blanca – Un cuarto
Mango – 1 o 2 según el grosor
Ajo – 1 diente
Agua – 1/2 taza
Sal – 1 pizca
* Nota: Para esta receta, yo usé chiles habaneros verdes. Hay que saber que los habaneros de color amarillo o naranja son los más picosos, pero se les puede quitar las venas y las semillas para menos fuego en la boca.
*Otra nota: Si quieres hacer en casa tu vinagre de manzana, puedes ver mi receta aquí.
Preparación
Te tardarás unos 15 minutos en hacerla y te dará 2 potecitos de salsa.
- Para empezar, lava tus chiles habaneros y quítales el tallo. También puedes sacarles las venas y las semillas para menos picor, pero es opcional. En dado caso, te sugiero usar guantes para manipularlos, ya que si no lo haces, se te quedaría el picor en los dedos. ¡Y no vaya a ser que te los pongas en los ojos después, eeh!
- Luego, pela tu diente de ajo, tu cebolla y tu mango. Sácale la pulpa al mango y ponla en la licuadora. Agrega todos tus otros ingredientes y licúa bien. La consistencia debe quedar homogénea y cómo la de una salsa. Si está muy espeso, le puedes agregar un poco de agua.
- Listo. Ya quedó tu salsa de mango & habanero. Bastante fácil, ¿verdad?
Te sugiero probar esta salsa con alitas, carnes, mariscos y pescados. Lo he probado con quesadillas, por ejemplo, pero la verdad es que los sabores no pegan. ¡Por algo se ve solo en puestos de comida del mar o en restaurantes de mariscos! Si quieres inspirarte, te sugiero combinarlo con esta receta de ceviche con mango de Arón.
Eso es todo. ¡Buen provecho!
