Bagels de sésamo estilo Montréal
Siempre pensé que era complicado hacer bagels. Bueno, admito que nunca serán tan buenos como los de St-Viateur en Montreal, pero mi versión es una excelente alternativa.
No hay nada como un bagel recién salido del horno con mantequilla y queso crema…
Ingredientes
Miel – 1/4 taza
Leche tibia – 1 1/2 taza
Levadura – 2 cucharaditas
Harina blanca – 4 tazas
Sal – 1 cucharadita
Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita
Agua – 2,5 litros
Huevo – 1 yema
Semillas de sésamo – Al gusto
Preparación
Te tardarás alrededor de 2 horas en hacerlos y te dará 12 bagels grandes y crujientes.
- Mezcla la miel, la leche tibia y la levadura. Es importante que tu leche esté tibia y no hirviente, de lo contrario matarás tu levadura (sí, sí, ¡está viva!). Dejaló reposar durante 10 minutos hasta que se forme espuma.
- En otro pote, mezcla la harina y la sal. Agrégalo a la mezcla de levadura espumosa. Mezcla bien hasta obtener una masa suave.
- Amasa durante 7-8 minutos hasta que la masa esté elástica. La textura no debe estar muy seca, sino te costará formar los bagels después.
- Déjala levantar por una hora (en el horno apagado con un paño encima). Es normal que no levante tanto: es una masa densa.
- Después de una hora, dale con el puño a tu masa (¡mi parte favorita!). Divídela en 12 piezas.
- Para hacer la forma de los bagels, estira tu pedazo de masa en forma de salchicha. Luego, sella las dos extremidades haciéndolas girar alrededor de tu mano, lo que te permitirá darles forma directamente con los dedos. Es muy importante sellar bien las puntas, de lo contrario se separarán en el siguiente paso y tendrás forma de croissant en vez de bagel.
- Mientras tanto, hierve el agua con el bicarbonato de sodio y precalienta tu horno a 400 ° F.
- Cuando el agua hierva y tus bagels estén formados, es hora de hervir uno o dos a la vez. Los bagels no deben tocarse entre sí en tu olla. A veces se pegan en el fondo, entonces ayúdalos a flotar moviéndolos con una cucharita. Hiérvelos durante 3 minutos, volteándolos suavemente a la mitad de la cocción. Verás que se hincharán. Poner bicarbonato de sodio ayudará a que la costra esté crujiente. Para sacarlos del agua, te recomiendo una cuchara con huecos.
- Coloca tus bagels hervidos en una bandeja con harina esparcida encima.
- Luego bate la yema de huevo y con un pincel repártela en la superficie de tus bagels. Agrega las semillas de sésamo encima.
- Para hornear, te recomiendo que pongas tu bandeja en la rejilla inferior. ¡Déjalos cocinar durante 15 minutos a 400 ° F y sácalos cuando estén doraditos!
¡Saborea caliente con queso crema! Si amas los bagels, también puedes probar esta versión con queso.
¡Buen provecho!
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