Cómo hacer germinados
Los germinados son semillas que germinan en un frasco de vidrio sin tierra. ¡Son súper alimentos con un aporte nutricional que se duplica, triplica e incluso se quintuplica con la germinación!
¡Puedes hacerlo en cualquier momento, incluso en invierno! Es ideal para ensaladas, sándwiches y vegetales salteados. Te sugiero mi receta de chop suey que se hace con germinados de frijoles Mung.
Material & ingredientes
Gran frasco de vidrio sin tapa (estilo Mason)
Un cuadrado de mosquiteros
Un elástico ancho (como los de brócoli)
Las semillas de tu elección
*Nota: Ejemplos clásicos de germinados son alfalfa, trigo, rábano, cebolla, trébol y frijol.
*Otra nota: Las semillas se compran en tiendas naturistas que tienen una gran variedad y las venden por peso. Es mejor si las semillas son orgánicas, ya que no contendrán pesticidas.
*Última nota: En Victoriaville, las semillas se pueden encontrar en La Manne. En Sherbrooke, recomendamos Coop d’Alentour o La Grande Ruche.
Preparación
Tarda aproximadamente una semana en germinar y te dará un gran pote Mason.
- Primero, coloca 3 filas de semillas en el fondo del frasco de vidrio (a simple vista, no tiene que ser perfecto). Parece poco y querrás poner más, ¡pero resiste la tentación! Te juro que esta es la cantidad que llenará el frasco una vez germinado (sí, ¡incluso para las semillas muy pequeñas de alfalfa!).
- Luego toma tu frasco de vidrio sin tapa y fija el mosquitero con el elástico. La idea aquí es poder enjuagar fácilmente las semillas sin perderlas en el fregadero (es un poco como un filtro incorporado en el frasco).
- Llena la jarra con agua tibia (¡no fría, por favor!) y deja que tus semillas se remojen durante la noche en el lavamanos. Las semillas absorberán agua y germinarán más fácilmente. Al día siguiente, vacía el agua.
- Después de eso, enjuaga tus semillas cada mañana y cada tarde durante una semana. Llena el frasco con agua, agítalo suavemente y vacíalo de inmediato. La idea aquí es solo enjuagarlas dos veces al día, no remojarlas como lo hiciste la primera noche.
- Lo que funciona bien para escurrir el frasco es dejarlo boca abajo a 45 ° en el lavamanos durante al menos 5 minutos (si está completamente al revés, se obstruye y el agua no se escurrirá bien). Entre cada enjuague, puedes dejar reposar tu frasco en el lavamanos boca abajo completamente o a 45 °.
- Las semillas comenzarán a germinar después de 2 a 7 días, dependiendo de la variedad. Continúa enjuagando mañana y noche hasta que aparezcan las hojitas verdes. Cuando la veas, ¡está listo para comer!
Si el contenido del frasco huele a pantano o si las semillas se ven babosas, significa que tu frasco está demasiado húmedo y no funcionará. Comienza nuevamente y ten cuidado de dejar que el frasco se escurra bien.
Las semillas que dan los mejores resultados son la alfalfa (un clásico rápido y muy fácil de lograr), frijoles Mung (para hacer chop suey), trébol, rábano (muy interesante porque realmente sabe a rábano, así que úsalo en pequeñas cantidades en ensaladas o sándwiches), cebolla (¡realmente sabe a cebolla!) y trigo.
Puedes conservar los germinados unos días en un plato cerrado en la refri, con papel absorbente en el fondo para absorber el exceso de humedad. Pero la verdad es que son mucho mejor recién cosechados del frasco. También puedes poner el frasco en la refri por un día o dos para retrasar el crecimiento (por ejemplo, si tienes que irte el fin de semana), pero lo ideal sería enjuagarlos por la mañana y por la noche igual, ya que la nevera seca las plantas. Aunque no es el fin del mundo si no los enjuagas durante un día o dos…
Puede usar los germinados en ensaladas, como guarnición de sándwich o en vegetales salteados al final de la cocción. Tienes que saber que se puede comer el germinado completo: las raíces (que son pequeñas), el tallo, las hojas y la cubierta de la semilla (que generalmente es muy pequeña). Publicaré varias recetas con germinados para inspirarte en breve. Por el momento, tengo esta de chop suey que es muy buena.
Información específica de cada semilla
Aquí te dejo información adicional para escoger tus germinados:
- Girasol y trigo sarraceno. Estas semillas podrían funcionar como germinados, pero es mejor hacerlas en brotes ya que tienen escamas demasiado grandes. Si quieres germinarlas de todos modos, así se quitan las escamas: llena el frasco con agua, revuélvelo suavemente y quita las escamas que flotarán en la superficie con una cuchara.
- Alfalfa. Esta semilla también produce muchas escamas, por lo que podrías eliminarlas después de 3 a 4 días bañándola (de la misma forma que con con el girasol y el trigo sarraceno). Realmente depende de tu gusto, porque no es absolutamente necesario quitarle las escamas.
- Frijol Mung. ¡Mi favorito! Se usa en el chop suey. Puedes enjuagarlos hasta 3 4 veces al día. Así, las semillas germinarán más rápido y serán más dulces. Después de probarlos, ¡nunca mas querrás volver a comer los frijoles germinados del mercado! A veces, cuando se agrega al chop suey (en el último minuto claro para mantener todos los nutrientes), las hojas adquieren un color azulado. No sucede todo el tiempo, pero si sucede, no es preocupante; ¡también se puede comer!
- Trigo (duro o blando). ¡Es delicioso y muy dulce, casi como un caramelo! ¡Pero cuidado! Para que sean agradable, deben comerse tan pronto como el primer tallo pequeño apunte a la semilla. Si esperas a que crezca la brizna de hierba, será difícil de masticar. ¡Es súper bueno en el pan!
Para concluir, si planeas usar varios tipos de germinados en la misma comida (como en una ensalada, por ejemplo), es bueno que hagas tests antes. ¡No todas las semillas tienen la misma velocidad de crecimiento y no todas germinan al mismo tiempo!
¡Es todo! ¡Buen provecho!
