Golfeados venezolanos: dulces del sur

Los golfeados son un poco como pan dulce con relleno de queso y panela. ¡Nosotros siempre los comíamos cuando íbamos a la playa! Me encantan…

Este postre o bocadillo es unos de mis favoritos en Venezuela. Nada cómo los golfeados en el borde del mar, de camino a Camurí…

Ingredientes

Para preparar el papelón

• Papelón – 250 g
• Agua – 3/4 taza

Para la masa

• Leche – 1 taza
• Azúcar – 1/2 taza
• Huevos pequeños – 2
• Mantequilla – 1/2 tazas a temperatura ambiente (no derretida)
• Levadura – 1 cucharada
• Miel – 1 cucharada
• Papelón preparado – 1 1/2 cucharada
• Semillas de anís – 2 1/2 cucharaditas
• Vainilla – 1 cucharadita
• Harina blanca – 4 1/2 a 4 2/3 tazas
• Sal – 1 cucharadita

Para el relleno

• Papelón preparado – 1/2 taza
• Feta rallado – 300 g
• Azúcar – 1/2 taza
• Semillas de anís – 2 cucharadas
• Canela – 2 cucharaditas

*Nota: Para el relleno, se deben mezclar juntas la azúcar, las semillas de anís y la canela.

Preparación

Te tardarás tres horas en total (incluyendo el tiempo de espera) y te dará 12 golfeados. Es una receta bastante larga, por lo mismo te sugiero leer bien todas las instrucciones antes de empezar.

1. Antes de todo, tienes que preparar tu papelón. En una olla a fuego medio, hierve los 250 g de papelón con el 3/4 taza de agua. Déjalo hervir unos 5 minutos hasta que tenga la texture del maple. Cuando esté listo, aparta 1 1/2 cucharada del papelón preparado para la masa y 1/2 taza para el relleno. Guarda el resto, lo usaremos al final de la receta.
2. Mezcla todos los ingredientes «para la masa» y amasa lo menos posible. Nosotros mezclamos con una cuchara de madera o con las manos por más o menos 7 minutos. Es importante no amasar de más para que la textura final quede bien. No queremos activar el gluten de la harina.
3. Estira tu masa con rodillo en un rectángulo de 2 a 3 mm de grosor. Pinta toda la superficie con 1/2 taza de papelón hasta llegar a 1 cm del borde.
4. Espolvoréalo con la mezcla de azúcar, anís y canela, y luego reparte el queso encima. Listo, ya quedó tu relleno.
5. Enrolla tu masa empezando por el lado más largo. Acomoda el rollo final con tus manos para que en todos lados quede bastante uniforme.
6. Corta tu rollo en 12 pedazos iguales.
7. Sobre una bandeja enmantequillada y harinada, coloca los pedazos. La bandeja ideal mide 12″ x 17″, para que entren perfecto tus pedazos (en línea de 3 x 4). No pegues los pedazos juntos y no los pegues al borde. Tienes que dejar espacio, porque luego va a crecer tu masa. Aplástalos un poco con tus dedos.
8. En un horno apagado con la luz prendida, déjalos levantar por hora y media. Para que tu horno esté bien caliente y húmedo, lo cual hará que la masa crezca bien y no se seque, este es nuestro truco: llenamos el 3/4 de un plato Pyrex cuadrado (8″ x 8″) con agua hirviente. Ponemos este plato en la rejilla debajo del horno, para que quede justo debajo de los golfeados. Con esto te aseguro que tu horno estará caliente y húmedo para que tu masa tenga la textura optimal.
9. Cuando ya levantó la masa de tus golfeados, sácalos del horno y pon este a calentar a 350 °F. Mientras se calienta, aprovecha para poner un poco de agua entre cada golfeado (entre 1/3 o 1/2 taza de agua en total). Esto hará que tu masa quede blanda y suave. En esta etapa todavía tendrás espacio para poner el agua, ya que los pedazos terminarán creciendo en el horno cuando se cocinen.
10. Hornéalos por 20 minutos. Luego sácalos y píntalos con lo que te sobró del papelón preparado (debería quedarte 1/3 a 1/2 taza de tu mezcla preparada). Hornéalos por 5 minutos más.
11. Cuando estén listos, te sugiero comértelos enseguida o al menos sacarlos de la bandeja y separarlos en una rejilla (sino se pegarán todos).

¡Eso es todo! ¡Provecho y espero que disfrutes los manjares de Venezuela! Para probar mas recetas venezolanas, no dudes en hacer los patacones de Maracaibo. Son parecidos a las arepas, pero con base de plátano verde.

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